Tartare de chevreuil sauvage

Tartare de chevreuil sauvage

1024 543 Ça goûte bon

Je n’ai jamais chassé, mais mon grand-père était un chasseur invétéré. J’ai appris à dépecer un lièvre avec lui à l’âge de 10 ans. Ce fut une expérience mémorable dont je conserve encore de vives images dans ma tête. C’est à ce moment-là où j’ai appris la provenance de la nourriture dans mon assiette.

Mon amie Hélène me rappelle ces moments avec mon grand-père lorsqu’elle me raconte ses histoires de chasse. Hélène chasse le gros gibier à l’arbalète depuis plusieurs années et est devenue ma référence dans ce sport. Elle m’a récemment fait goûter à son tartare de chevreuil cuisiné avec la viande de son trophée de sa saison de chasse 2016. Je n’ai jamais goûté un tartare aussi savoureux. C’est sa conjointe Marie qui s’occupe de l’assaisonnement. Une autre expérience inoubliable pour mes papilles, et j’espère pour les vôtres aussi. Merci Hélène et Marie de partager cette sublime recette.

Ingrédients

  • 2 lb de contre filet de chevreuil
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 3 moyens cornichons à l’aneth épongés et coupés finement
  • 3 c. à thé de câpres coupées
  • 1 petite échalote française coupée finement
  • 1/3 tasse de parmesan en pétale
  • 2 c. à thé de ketchup
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 3 c. à thé de sambal oelek, une sauce piquante d’origine indonésienne typiquement fabriquée au mortier.
  • 1 c. à thé de poivre de moulin craqué grossièrement

Sauce

  • 2 c. à thé moutarde Dijon ou moutarde de Meaux.
  • 1 c. à thé de mayonnaise ou Dijonnaise.
  • 1 à 2 c. thé de raifort au gout.

Préparation

  • Couper la viande en petit cube. Il est préférable de prendre un morceau de contre-filet de chevreuil congelé et couper la viande lorsqu’elle est encore assez ferme.
  • Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger avec un ustensile en bois, ou vos mains.
  • Ajouter le sel, le poivre et le sambal oelek et mélanger.
  • Ajouter l’échalote française.
  • Ajouter le ketchup.
  • Il est préférable de mettre les cornichons, les câpres, le parmesan et la sauce dans le tartare juste avant de servir.
  • Ajuster l’assaisonnement à votre goût.

Cette recette donne une portion repas pour 8 personnes.

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